羊肚菌具有較高的營(yíng)養保健和藥用價(jià)值，也是我國近年來(lái)發(fā)展迅速的食用菌栽培品種之一，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。本文我們通過(guò)通過(guò)羊肚菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)分析和羊肚菌發(fā)展趨勢兩個(gè)個(gè)方面進(jìn)行總結，以期為廣大羊肚菌種植朋友提供判斷參考。

一、羊肚菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)分析

1.開(kāi)發(fā)潛力巨大，市場(chǎng)前景廣闊

羊肚菌味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸，以及多種維生素和礦質(zhì)元素。羊肚菌作為一類(lèi)名貴珍稀食藥用菌備受消費者追捧，被稱(chēng)為“菌中***”。在歐美市場(chǎng)，被用作高端餐飲的食材或佐料，價(jià)格昂貴。在國內，食用羊肚菌的傳統歷史悠久，也是國宴高檔食材之一。羊肚菌作為一種珍稀名貴的食用菌，長(cháng)期以來(lái)依靠野生采集，產(chǎn)量低、市場(chǎng)需求量大。目前在世界上也只有我國成功實(shí)現了大田商業(yè)化栽培，早期大部分產(chǎn)品都出口到歐美等發(fā)達國家和地區，市場(chǎng)價(jià)格較高、產(chǎn)品供不應求，而隨著(zhù)人民生活水平不斷提高，國內羊肚菌消費市場(chǎng)快速壯大，產(chǎn)品市場(chǎng)前景非常廣闊。

2.栽培規模擴大，價(jià)格穩中有降

隨著(zhù)羊肚菌栽培技術(shù)的不斷成熟，栽培產(chǎn)量不斷趨于穩定，其在我國栽培規?？焖僭黾?。但由于目前羊肚菌栽培發(fā)展過(guò)快，跨行業(yè)投入大量資本開(kāi)展羊肚菌栽培，栽培技術(shù)水平參差不齊，產(chǎn)量、品質(zhì)不均衡，導致目前羊肚菌栽培產(chǎn)量增速與栽培規模增速不成正比，在市場(chǎng)需求不斷增加的推動(dòng)下，羊肚菌干品市場(chǎng)仍供不應求，干菇價(jià)格相對穩定，鮮菇受到產(chǎn)品集中供應量影響，價(jià)格波動(dòng)較干菇大。目前四川安岳采用立冬前一周播種，農歷春季前采收。其他地區主要還是集中立冬一周后陸續播種次年2月～4月集中出菇，

3.國內市場(chǎng)升級，產(chǎn)品需求擴大

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、自媒體渠道的宣傳推動(dòng)下，羊肚菌在全國的認知度不斷增強，關(guān)注度越來(lái)越高。隨著(zhù)人們消費水平的不斷提高，對保健、綠色食材的需求量越來(lái)越大，羊肚菌作為傳統的高端食用菌，逐漸普通化，走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌，成為了廣大消費者舌尖上的美味，使大眾對羊肚菌產(chǎn)品需求不斷增加，呈現出剛性增長(cháng)趨勢。

二、羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

1.季節性供應向周年化生產(chǎn)發(fā)展

目前我國羊肚菌主要集中在1月～4月出菇，鮮菇呈季節性供應，特別是2月底~3月大量羊肚菌鮮品上市，市場(chǎng)波動(dòng)較大。因此，開(kāi)展羊肚菌錯季栽培或工廠(chǎng)化栽培，實(shí)現鮮品的周年化供應是未來(lái)的發(fā)展方向。目前盡管在高寒地區開(kāi)展了錯季栽培出菇試驗和工廠(chǎng)化室內出菇探索，但在提高栽培出菇成功率、穩定性和產(chǎn)量等關(guān)鍵技術(shù)方面還有待進(jìn)一步研究。

2.栽培技術(shù)向規范化、標準化發(fā)展

目前我國羊肚菌栽培主要以大田開(kāi)放式無(wú)基質(zhì)栽培為主，但栽培管理技術(shù)參差不齊，栽培方法多樣。栽培設施有鋼架雙層遮陰棚、遮陰網(wǎng)保溫棚、簡(jiǎn)易遮陰網(wǎng)棚等；根據溫棚高低可分為高棚、平棚、矮棚等；栽培管理過(guò)程中又有覆膜和不覆膜的管理方式；覆膜有覆白膜、黑膜，直接覆膜或小拱棚覆膜，覆膜打孔或不打孔等多種方式；水分管理有直接灌水、滴灌、噴灌等方式；營(yíng)養袋放置時(shí)間有播種后直接放置到25D內放置等。這些不同的栽培管理方式很多并沒(méi)有科學(xué)依據，大多也是生搬硬套，并未因地制宜、科學(xué)管理，精準施策，這也是導致羊肚菌栽培失敗的主要原因。近年來(lái)，隨著(zhù)羊肚菌栽培技術(shù)的不斷積累，栽培者規范化管理意識的不斷加強，羊肚菌栽培的整個(gè)過(guò)程越來(lái)越規范化。由此可見(jiàn)，栽培技術(shù)規范化、標準化栽培是我國羊肚菌人工栽培業(yè)的發(fā)展方向。

3.產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸、提高附加值

目前羊肚菌產(chǎn)品的主要類(lèi)型分為鮮品、干品和凍品，總體來(lái)看還是以初加工產(chǎn)品為主。羊肚菌鮮品上市時(shí)間集中，多呈現季節性的供過(guò)于求，價(jià)格波動(dòng)大，滯銷(xiāo)的鮮品或品質(zhì)一般的鮮品通常以烘干為主，產(chǎn)品單一，附加值低。隨著(zhù)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，產(chǎn)品供需關(guān)系趨于平衡，初加工產(chǎn)品利潤逐漸降低，提升產(chǎn)品附加值是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。加強羊肚菌保鮮技術(shù)、速凍技術(shù)、保健品和休閑即食食品開(kāi)發(fā)技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，形成多元化的產(chǎn)品格局，滿(mǎn)足不同的消費群體，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢。